E N T R A D A S
E N T R A D A S
E N T R A D A S
Anchoas del cantábrico 6 uds. con mantequilla de ajo, pimientos asados y pan de masa madre
480
Tiradito de kampachi 100 gr, costra de Furikake y cilantro, emulsión de jalapeño, limon amarillo y A.O.E.V.
390
Camarón azul (250g) a la brasa con chintextle
540
Steak tartar prime madurada en casa 30 días, mantequilla noisette, alioli de ajo pan de masa madre y pepinillos encurtidos en casa.
390
Mi cuit de Foie gras 100 gr con cereza amarena y oporto sobre praliné de cacahuate.
480
Escamoles (80 g) a la brasa, sofrito de ajo y perejil, mejillones en escabeche y salsa ligera de epazote y mantequilla.
680
Ventresca de atún aleta azul y tomates heirloom, vinagreta con ajo, cebolla tierna, aceite de oliva
320
Ensalada de radicchio y endivias con aderezo César y croutones
290
Aguachile de camarón (10 pzas), chicatana y bulbo de hinojo.
480
Chorizo argentino (150 gr), alubias con chimichurri y pimientos confitados
290
Empanada de carne (130 g) cortada a cuchillo con aceitunas, huevo cocido y salsa de tomate
160
Empanada de elote amarillo con queso menonita y mozarella fresco de cava de quesos Bocanegra
160
F U E R T E S
F U E R T E S
Ñoquis en salsa de huitlacoche, queso de cabra cenizo, salsa macha, nibs de cacao y poro frito
320
Coliflor glaseada con miso, salsa de tomate ligeramente picante, chips de ajo, queso junípero de 6 meses y perejil
320
Pescado a la brasa (450 gr), pilpil, guindilla de chile cascabel y papa cambray confitada
740
Pescado a la talla (450 gr), ali oli, adobo de chile costeño y ensalada verde con haba fresca
740
Pulpo a la brasa (220 g)con pak choi en salsa de ostión, limoneta con chile rojo fermentado y papas negras
640
Pollo Rock Cornish adobado, ensalada de cebollas, arúgula, arroz basmati y alioli
420
Chuleta de cerdo Mangalica madurada, a la brasa con jus y ensalada de daikon, rábano y puré de chirivía
660
Rack completo de cordero a la leña con mojo verde y papas cremosas
1,100
Entraña prime (500gr), mantequilla de ajo y pereji, pimientos confitados y papas fritas en manteca de pato ó ensalada de hierbas frescas
890
Rib eye prime 500 gr madurado 20 días, sobre papas fritas y salsa
1,100
Short Rib 350 gr braseado con chichilo negro y vegetales orgánicos de la región
640
Arroz a la leña (300 g), Rib eye (500 g) y alioli de cafe
1,300
Arroz a la leña (300 g), sofrito de tomate, zanahorias orgánicas y queso marfil azul
800
Arroz a la leña (300 g), con pesca a la talla y sofrito con vino blanco
1,300
Cheese burger wagyu con tocino, queso gratinado y papas fritas
460
P O S T R E S
Sorbete de tuna, pet nat de Tierra de Peña, miel de lemon grass y manzana verde
220
Ganache de chocolate semiamargo, helado de avellana, tejate y jalea de maracuyá
Espuma de arroz con leche, dulce de leche, sorbete de guayaba rosa y polvorón vasco de naranja valenciana
240
240
Tarta ahumada de quesos de la región
240
B E B I D A S
B E B I D A S
B E B I D A S
VINO
BURBUJAS
NARANJAS
ROSADO
BLANCOS
TINTOS
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LICOR
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LILLET SPRITZ 290
APEROL SPRITZ 260
CAMPARI SPRITZ 260
NEGRONI 270
OLD FASHIONED 270
BOULEVARDIER 270
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PALOMA 240
BLOODY MARY 220
MARTINI 270
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